Ετικέτα: λαχανικά

Τα παιδιά μου δεν αγαπούν τα μαγειρεμένα λαχανικά. Δηλαδή, θα τα φάνε, αλλά χωρίς ιδιαίτερο ενθουσιασμό. Αντίθετα, τα ωμά τους αρέσουν πολύ. Σε μια προσπάθεια να εμπλουτίσω το διαιτολόγιό τους σε λαχανικά, σκέφτηκα να επιχειρήσω τουρσιά. Το πρώτο που δοκίμασα, είναι το τουρσί κουνουπίδι-καρότο, παρακάτω, το οποίο έγινε ανάρπαστο. Τόσο, που δεν πρόλαβα να βγάλω, παρά μία (1!!!) φωτογραφία…

Την ιδέα για το τουρσί κουνουπίδι-καρότο, τη γενική συνταγή και τις οδηγίες εκτέλεσης τις πήρα από τις σελίδες της σεφ Ντίνας Νικολάου (https://dinanikolaou.gr/recipe/kounoupidi-toursi/) και από το ιστολόγιο Κρήτης Γαστρονομικός Περίπλους της Βαγγελιώς Κασαπάκη (https://www.cretangastronomy.gr/2017/02/toursi-kounoupidi-karoto/)

-Υλικά-

Τα παραπάνω υλικά είναι για ένα μικρό βαζάκι του μισού κιλού, όπως αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία. Είπαμε, δοκιμάζουμε ακόμη… 

• Μισό μέτριο κουνουπίδι
• 1 καρότο
• Πιπέρι μαύρο σε κόκκους
• Σκόρδο, 3-4 σκελίδες
• 1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα 
• Λίγο ξύδι λευκό
• 1 κ.γ. μέλι
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Νερό
• Αλάτι

-Εκτέλεση-

Πρώτα-πρώτα, προετοιμάζω την άλμη. 

Σε μια κούπα χλιαρό νερό διαλύω τόσο αλάτι, όσο χρειάζεται για να γίνει το νερό πιο αλμυρό από το θαλασσινό. Προσθέτω 1 κουταλάκι μέλι και ανακατεύω καλά για να διαλυθεί. Βάζω τον χυμό μισού λεμονιού και λίγο λευκό ξύδι.

Σε καθαρό και αποστειρωμένο γυάλινο βάζο με καπάκι βάζω αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού, 3-4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα.

Πλένω και κόβω το κουνουπίδι και το καρότο, βράζω νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτω τα λαχανικά. Μετά από 3 λεπτά τα βγάζω από το βραστό νερό και τα αφήνω να κρυώσουν.

Στο γυάλινο βάζο, βάζω το ζεματισμένο κουνουπίδι και το καρότο και τα καλύπτω με την άλμη που έχω ετοιμάσει. Κλείνω καλά με το καπάκι και γυρίζω ανάποδα, για να σφραγίσει το βάζο καλά. 

Επειδή δεν έχω καμιά ιδιαίτερη εμπειρία από κονσερβοποίηση, διατηρώ το σφραγισμένο βάζο μου στο ψυγείο. Στις 5 μέρες ανοίγω για να δοκιμάσω και… εξαφανίζεται πάραυτα. Θεωρώ την απόπειρά μου επιτυχημένη και αποφασίζω να την επαναλάβω!  

Ένα φαγητό της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, υγιεινό, νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή. Περιγράφω την προετοιμασία του με δύο πρακτικούς τρόπους. Ο γρήγορος τρόπος είναι με τη γνωστή και πρακτική χύτρα ταχύτητας. Ο αργός τρόπος είναι με το λιγότερο διαδεδομένο στη χώρα μας slow cooker. Πρόκειται για μια ηλεκτρική γάστρα, που σιγοψήνει το φαγητό για πολλές ώρες, χωρίς να απαιτείται καμία επίβλεψη. 

Υλικά:

•     Μισό κιλό φασολάκια στρογγυλά κατεψυγμένα
•     2 μέτριες πατάτες
•     1 κρεμμύδι
•     1 καρότο
•     1 πιπεριά
•     2-3 σκελίδες σκόρδο
•     2 κ.σ. πελτές ή 2 φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα, στην εποχή της
•     Πάπρικα, αλάτι, πιπέρι
•     Λάδι, νερό

Εκτέλεση για τη χύτρα ταχύτητας:

Στη χύτρα, ζεσταίνω το λάδι και τσιγαρίζω τα φασολάκια και τις πατάτες. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο, κατόπιν το καρότο και την πιπεριά και συνεχίζω το τσιγάρισμα. Ρίχνω τον πελτέ ή τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και αρκετό νερό, ώστε να καλύπτεται το φαγητό. Κλείνω τη χύτρα και μαγειρεύω για 20 λεπτά υπό πίεση. Ανοίγω και ελέγχω το φαγητό για βράσιμο και αλάτι. Αν χρειάζεται κι άλλο βράσιμο, προσθέτω λίγο νερό ακόμα και κλείνω ξανά τη χύτρα για 10 λεπτά. Στο τέλος, μαγειρεύω χωρίς καπάκι, για να εξατμιστεί το νερό και να δέσει η σάλτσα. 

Εκτέλεση για το slow cooker:

Προσθέτω στο σκεύος όλα τα παραπάνω υλικά. Νερό θα βάλω μόνο μία κούπα, αν χρησιμοποιήσω πελτέ ή καθόλου, αν χρησιμοποιήσω τριμμένες ντομάτες. Κλείνω το σκεύος και μαγειρεύω για 8 ώρες στη χαμηλή ένταση (low). Στο τέλος, εάν χρειάζεται, δυναμώνω την ένταση στη δυνατή σκάλα (high) και μαγειρεύω για 1-2 ώρες ακόμα, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να δέσει η σάλτσα. 

Σερβίρω με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα.