Ετικέτα: Συνταγές

Το καλοκαίρι είναι η καλύτερη εποχή για τους λάτρεις της ντομάτας. Είναι στην εποχή της και βρίσκουμε εύκολα ώριμες, νόστιμες, και ζουμερές ντομάτες από διάφορες ποικιλίες.

Παρακάτω να δούμε 3 συνταγές για μια εναλλακτική ντοματοσαλάτα, με φρέσκα και λαχταριστά υλικά.

1. Σαλάτα με ντοματίνια, βασιλικό και μοτσαρέλα

Υλικά:

• Φρέσκα κόκκινα και πορτοκαλί ντοματίνια
• Φύλλα από φρέσκο βασιλικό
• 1 φρέσκια μοτσαρέλα σε άλμη
• αλάτι και ρίγανη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Λίγο μπαλσάμικο

Εκτέλεση:

1. Πλένω και κόβω τα ντοματίνια και τον βασιλικό.
2. Σπάω με τα χέρια μου τη μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια.
3. Προσθέτω αλάτι και ρίγανη κατά βούληση και το ελαιόλαδο με το μπαλσάμικο.
4. Ανακατεύω και απολαμβάνω!

2. Ντοματοσαλάτα με ανθότυρο, κάπαρη & ελιές

Υλικά:

• 4 ντομάτες κομμένες σε μεσαία κομμάτια
• 100 γρ. ανθότυρο θρυμματισμένο
• 1 κ.σ. κάπαρη (ξεπλυμένη)
• 10 μαύρες ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μια πρέζα ρίγανη ή θρούμπι
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προσθέτω τις ντομάτες σε ένα πιάτο.
2. Σκορπίζω από πάνω το κρεμμύδι, το ανθότυρο, τις ελιές και την κάπαρη.
3. Περιχύνω με το ελαιόλαδο, πασπαλίζω με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

3. Ντοματοσαλάτα με καβουρδισμένο κουκουνάρι & δυόσμο

Υλικά:

• 3 ώριμες ντομάτες σε κυβάκια
• 1 μικρό αγγουράκι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
• Φρέσκος δυόσμος (ψιλοκομμένος)
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά σε μπολ.
2. Προσθέτω τον δυόσμο και το κουκουνάρι στο τέλος για άρωμα και τραγανή υφή.

Η σαλάτα αυτή, δροσερή και αρωματική, είναι ιδανική για να συνοδεύσει ψητό κρέας ή κοτόπουλο!

Μια παρασκευή που δεν πρέπει να λείπει από καμία κουζίνα! Εύκολη, γρήγορη και νόστιμη, μας λύνει τα χέρια, καθώς μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα γεύμα στο πι και φι! Συνοδεύει τα ζυμαρικά ή τα ψητά ή τηγανιτά κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες μας, απογειώνοντας το καθημερινό τραπέζι!

– Υλικά-

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας
• Τριμμένο κρεμμύδι, 1-2 μέτρια λευκά
• 2 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια ή τριμμένο μαζί με το κρεμμύδι
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας ή 2 φλιτζάνια τριμμένες ώριμες ντομάτες όταν είναι η εποχή τους
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• Αλάτι και πιπέρι
• Νερό
• Φυλλαράκια βασιλικού, προαιρετικά, για γαρνίρισμα

– Εκτέλεση-

Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνω το λάδι και σοτάρω το τριμμένο κρεμμύδι με το σκόρδο. Προσθέτω τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά και σοτάρω για λίγο ακόμα. Βάζω αρκετό νερό και βράζω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει η σάλτσα με το λάδι της. 

*Προσέχω να κρατάω την κατσαρόλα μου σκεπασμένη με μικρή χαραμάδα στο καπάκι, γιατί πιτσιλάει και λερώνει αρκετά. 

Τη σάλτσα μπορώ να τη χρησιμοποιήσω αμέσως ή να την χωρίσω σε πλαστικά φαγητοδοχεία και να την αποθηκεύσω στην κατάψυξη, για εύκολη χρήση. 

-Υλικά-

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι
• 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
• 2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.γ. αλάτι

-Εκτέλεση-

Τοποθετώ μια σχάρα μέσα στη λαμαρίνα του φούρνου και προθερμαίνω στους 250 βαθμούς.

Ανακατεύω καλά το κοτόπουλο με τα μπαχαρικά. 

Αραδιάζω το κοτόπουλο πάνω στη σχάρα και ψήνω στους 220 βαθμούς για περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Προς το τέλος, ελέγχω την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος με ένα θερμόμετρο κουζίνας: είναι πολύ σημαντικό η θερμοκρασία του κοτόπουλου στο πιο χοντρό κομμάτι να είναι τουλάχιστον 73 βαθμοί Κελσίου! 

Παρομοίως, μπορώ να ψήσω σε σχαροτήγανο, το οποίο ζεσταίνω καλά σε δυνατή φωτιά στην εστία της κουζίνας και στη συνέχεια ψήνω το κοτόπουλό μου σε μέτρια θερμοκρασία.

Τοποθετώ σε πιατέλα, βρέχω με λίγο ελαιόλαδο και το κοτόπουλό μου είναι έτοιμο!

Μπορώ να συνοδεύσω με κάποια ωμή ή βραστή σαλάτα, ψητά λαχανικά, τηγανιτές πατάτες ή κάποιο ριζότο.

Η συμβουλή μου: όταν ψωνίζω το κοτόπουλο, το μαρινάρω αμέσως και το καταψύχω μέσα σε σακουλάκι κατάψυξης. Όταν το χρειαστώ, το ξεπαγώνω όλη τη νύχτα στη συντήρηση του ψυγείου και το χρησιμοποιώ απευθείας.

Τα παιδιά μου δεν αγαπούν τα μαγειρεμένα λαχανικά. Δηλαδή, θα τα φάνε, αλλά χωρίς ιδιαίτερο ενθουσιασμό. Αντίθετα, τα ωμά τους αρέσουν πολύ. Σε μια προσπάθεια να εμπλουτίσω το διαιτολόγιό τους σε λαχανικά, σκέφτηκα να επιχειρήσω τουρσιά. Το πρώτο που δοκίμασα, είναι το τουρσί κουνουπίδι-καρότο, παρακάτω, το οποίο έγινε ανάρπαστο. Τόσο, που δεν πρόλαβα να βγάλω, παρά μία (1!!!) φωτογραφία…

Την ιδέα για το τουρσί κουνουπίδι-καρότο, τη γενική συνταγή και τις οδηγίες εκτέλεσης τις πήρα από τις σελίδες της σεφ Ντίνας Νικολάου (https://dinanikolaou.gr/recipe/kounoupidi-toursi/) και από το ιστολόγιο Κρήτης Γαστρονομικός Περίπλους της Βαγγελιώς Κασαπάκη (https://www.cretangastronomy.gr/2017/02/toursi-kounoupidi-karoto/)

-Υλικά-

Τα παραπάνω υλικά είναι για ένα μικρό βαζάκι του μισού κιλού, όπως αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία. Είπαμε, δοκιμάζουμε ακόμη… 

• Μισό μέτριο κουνουπίδι
• 1 καρότο
• Πιπέρι μαύρο σε κόκκους
• Σκόρδο, 3-4 σκελίδες
• 1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα 
• Λίγο ξύδι λευκό
• 1 κ.γ. μέλι
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Νερό
• Αλάτι

-Εκτέλεση-

Πρώτα-πρώτα, προετοιμάζω την άλμη. 

Σε μια κούπα χλιαρό νερό διαλύω τόσο αλάτι, όσο χρειάζεται για να γίνει το νερό πιο αλμυρό από το θαλασσινό. Προσθέτω 1 κουταλάκι μέλι και ανακατεύω καλά για να διαλυθεί. Βάζω τον χυμό μισού λεμονιού και λίγο λευκό ξύδι.

Σε καθαρό και αποστειρωμένο γυάλινο βάζο με καπάκι βάζω αρκετούς κόκκους μαύρου πιπεριού, 3-4 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και 1 ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα.

Πλένω και κόβω το κουνουπίδι και το καρότο, βράζω νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτω τα λαχανικά. Μετά από 3 λεπτά τα βγάζω από το βραστό νερό και τα αφήνω να κρυώσουν.

Στο γυάλινο βάζο, βάζω το ζεματισμένο κουνουπίδι και το καρότο και τα καλύπτω με την άλμη που έχω ετοιμάσει. Κλείνω καλά με το καπάκι και γυρίζω ανάποδα, για να σφραγίσει το βάζο καλά. 

Επειδή δεν έχω καμιά ιδιαίτερη εμπειρία από κονσερβοποίηση, διατηρώ το σφραγισμένο βάζο μου στο ψυγείο. Στις 5 μέρες ανοίγω για να δοκιμάσω και… εξαφανίζεται πάραυτα. Θεωρώ την απόπειρά μου επιτυχημένη και αποφασίζω να την επαναλάβω!  

Ένα φαγητό της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, υγιεινό, νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή. Περιγράφω την προετοιμασία του με δύο πρακτικούς τρόπους. Ο γρήγορος τρόπος είναι με τη γνωστή και πρακτική χύτρα ταχύτητας. Ο αργός τρόπος είναι με το λιγότερο διαδεδομένο στη χώρα μας slow cooker. Πρόκειται για μια ηλεκτρική γάστρα, που σιγοψήνει το φαγητό για πολλές ώρες, χωρίς να απαιτείται καμία επίβλεψη. 

Υλικά:

•     Μισό κιλό φασολάκια στρογγυλά κατεψυγμένα
•     2 μέτριες πατάτες
•     1 κρεμμύδι
•     1 καρότο
•     1 πιπεριά
•     2-3 σκελίδες σκόρδο
•     2 κ.σ. πελτές ή 2 φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα, στην εποχή της
•     Πάπρικα, αλάτι, πιπέρι
•     Λάδι, νερό

Εκτέλεση για τη χύτρα ταχύτητας:

Στη χύτρα, ζεσταίνω το λάδι και τσιγαρίζω τα φασολάκια και τις πατάτες. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο, κατόπιν το καρότο και την πιπεριά και συνεχίζω το τσιγάρισμα. Ρίχνω τον πελτέ ή τη ντομάτα, τα μπαχαρικά και αρκετό νερό, ώστε να καλύπτεται το φαγητό. Κλείνω τη χύτρα και μαγειρεύω για 20 λεπτά υπό πίεση. Ανοίγω και ελέγχω το φαγητό για βράσιμο και αλάτι. Αν χρειάζεται κι άλλο βράσιμο, προσθέτω λίγο νερό ακόμα και κλείνω ξανά τη χύτρα για 10 λεπτά. Στο τέλος, μαγειρεύω χωρίς καπάκι, για να εξατμιστεί το νερό και να δέσει η σάλτσα. 

Εκτέλεση για το slow cooker:

Προσθέτω στο σκεύος όλα τα παραπάνω υλικά. Νερό θα βάλω μόνο μία κούπα, αν χρησιμοποιήσω πελτέ ή καθόλου, αν χρησιμοποιήσω τριμμένες ντομάτες. Κλείνω το σκεύος και μαγειρεύω για 8 ώρες στη χαμηλή ένταση (low). Στο τέλος, εάν χρειάζεται, δυναμώνω την ένταση στη δυνατή σκάλα (high) και μαγειρεύω για 1-2 ώρες ακόμα, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να δέσει η σάλτσα. 

Σερβίρω με φρέσκο ψωμί και τυρί φέτα.